Abkühlung und Gärung

 

Nach dem Kochen wird die Würze über das Läuterfass vom Heisstrub und den Hopfenrückständen befreit und mittels der Pumpe schnell in das Gärfass gepumpt, wo die heiße Würze auf Anstelltemperatur abgekühlt wird. In diesem Fall arbeitet das PPT' s Refrigeration and Fermentation System auf Hochtouren, da es wichtig ist, die Zeitspanne zwischen Kochende und Gärungsbeginn bzw. den Kontakt der abgekühlten Würze mit der Umgebungsluft so kurz wie möglich zu halten, um Infektionen und Oxidation des Bieres zu vermeiden.
Ist die Würze auf Anstelltemperatur abgekühlt wird die bereits vorbereitete Hefe dazugegeben und damit die Gärung begonnen.
Vor dem vollkommenen Verschließen des Gärfasses wird ein Teil der Würze für eine Schnellvergärungsprobe abgezweigt. Diese gärt etwas schneller als das Bier im Gärfass; mit dem so erhaltenen Endvergärungsgrad kann der genaue Abfüllzeitpunkt für das Bier errechnet werden, wodurch nachträgliche Speise- oder Zuckerzugaben zur Erreichung der gewünschten Karbonisierung entfallen.
Zuletzt wird dem Gärfass der Gärspund aufgesetzt und mit Whisky gefüllt, damit keine Außenluft an das gärende Bier gelangen kann.

Ab diesem Zeitpunkt an kann die Hefe aus der Würze ein Bier zaubern, welches alle unsere Erwartungen bei weitem übertreffen wird!

Hier kann das Geräusch des gärenden Bieres angehört werden.

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