Hat das gärende Bier den berechneten Abfüllzeitpunkt erreicht wird die Temperatur im Gärfass herabgesenkt, damit die Gärung "einfriert". Mit dem Kochlöffel
wird das Bier im Kreise gerührt damit sich durch die Zentrifugalkräfte die Trübstoffe am Boden des Konus im Gärfass absetzen.
Am Tag nach dieser Schockung wird das Bier in Fässer und in Flaschen abgefüllt, wonach es in den Bunker geschafft wird, wo es noch ca. 8 Wochen bei
konstanten +11șC reifen kann.
Brewtour 