Anstellen der Hefe

 

Mit einem Teil der bei der Läuterung erhaltenen Vorderwürze wird die Hefe vorbereitet, damit sie bei Beginn der Gärung aktiv ist.
Bei der Verwendung von Trockenhefe wird diese einfach in die abgekühlte Vorderwürze geschüttet, so dass sich die Hefe rehydrieren und vermehren kann.
Soll hingegen Flüssighefe für die Gärung verwendet werden ist diese bereits einige Tage vor dem Brautag aktiviert worden. Diese wird ebenfalls in die abgekühlte Vorderwürze geschüttet, damit sie sich an die später zu vergärende Würze gewöhnen kann.

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