Der Hopfen gibt dem Bier die Bittere, aber auch das Aroma. Wir unterscheiden grundsätzlich zwei Hopfenarten, den Bitterhopfen und den Aromahopfen. Wie der Name schon sagt, ist der Bitterhopfen für die Bittere des Bieres, der Aromahopfen für das Aroma des Bieres zuständig. Für die Brauzwecke werden ausschließlich die unbefruchteten Dolden des weiblichen Hopfengewächses verwendet, da sie die ätherischen Öle, welche im Bier zur Geltung kommen, enthalten. Der Brauhopfen kommt als Dolden oder gepresst als Pellets zum Einsatz. Wir verwenden zum größten Teil Hopfendolden aus eigenem Anbau:

Im Herbst 2002 haben wir je 2 Hopfenpflanzen der Sorten Hallertauer Magnum Bitter und Hallertauer Tradition Aroma in unseren Braugarten gesetzt; die davon geernteten Hopfendolden haben wir im Spätsommer 2003 zum ersten mal in unseren Bieren verarbeitet bzw. den Rest eingefroren und das darauf folgende Frühjahr verwendet. Mit unserem selbst angebauten Hopfen decken wir dem größten Teil unseres eigenen Bedarfs.

  Ingredients